Sous l'ancien régime, la paroisse de Sorbier dépendait du diocèse de Clermont. L'histoire de l'église est marquée par l'assassinat du curé, Louis Fournier, en 1683 par le seigneur du lieu.
L'église a conservé de l'époque gothique, une nef de deux travées et une abside à fond plat. En 1930, elle a bénéficié d'importants travaux de restauration avec la reconstruction complète de la façade et du clocher. L'église a conservé, de l'époque gothique, des baies ébrasées dans la nef et un triplet dans le choeur. De nombreuses statues en plâtre polychrome sont les témoins de la piété populaire de la fin du XIXème siècle et du début du XXème siècle.
