Menu Filtrer

La recette du chef Francis Chevalliez

Jeudi 28 Juillet 2022
Aude et Julie nous partagent une recette du chef Francis Chevalliez du restaurant Le Goût des choses à Chevagnes !

Sablé houmous-carotte-cumin-orange, œuf mollet de matthieu et gambas poêlée, vinaigrette cumin

Recette Chevagnes © Aude & Julie

Ingrédients :

  • 1 œuf de Ferme de préférence (cuire 6mn et refroidir aussitôt)
  • 1 belle gambas (à poêlé au moment de servir)
  • Herbes fraîches et Fleurs

Pâte Sablée : 125g de farine, 125g de beurre, sel, 1 œuf et 20g herbes de Provence

 

Houmous : 1 oignon, 150g de pois chiche, 50 g de carotte, 1 orange pressée, 1 pointe de cumin, 2 dl de fond blanc de volaille, 2 dl d’huile d’olive, sel et poivre

 

Vinaigrette Cumin : Sel & poivre, 1 dl vinaigre xérès, 3dl d’huile arachide ou tournesol et ½ cc cumin moulu

À vous de jouer !

Préparer votre pâte sablée et laissez reposer. Ensuite étalez et découper un cercle d’environ 10 cm de diamètre. Faîtes cuire au four à 180° environ 5mn.

Recette Chevagnes © Aude & Julie

Préparer votre houmous

Faites revenir votre oignon dans un peu de beurre, venez verser vos pois chiches (que vous aurez fait tremper depuis la veille) et mettre vos carottes en petits morceaux recouvrez à hauteur avec votre fond de volaille, saler et poivrer, laisser cuire. Lorsque c’est cuit mettre dans un blender ajouter votre orange pressée, la pointe de cumin et émulsionner à l’huile d’olive. Votre houmous est prêt, il doit être onctueux.

Dresser votre assiette 

Poser votre sablé, à l’aide d’une poche à douille mettre le houmous de façon à former un nid, déposer l’œuf mollet et décorer de tomate cerise, herbes fraîches, fleurs.  Positionner votre gambas poêlée minute  sur le côté de votre assiette. Assaisonner d’un filet de vinaigrette cumin et ciboulette.

Aude & Julie signature
Voir la fiche pratique

Informations pratiques

Du 01/01 au 31/12/2023.
Fermé lundi et mardi.
Horaires de services :
Du mercredi au samedi de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h00.
Le dimanche de 12h00 à 14h00.

Vacances annuelles en septembre/octobre (information postée sur le compte Facebook du restaurant).

Fermé lundi midi, lundi soir, mardi midi, mardi soir et dimanche soir.