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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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MOUSSE LÉGÈRE AUX PASTILLES DE VICHY MENTHE ET SON COULIS DE MARAS DES BOIS

Créateur d'une cuisine audacieuse, personnelle, et extrêmement aboutie le chef Jacques Decoret dévoile les secrets de sa recette de mousse légère aux pastilles de Vichy menthe, accompagnée de son coulis de Fraise Mara des bois. www.maisondecoret.com

Nombre de personnes : 8 

 

Pastilles de Vichy © Rémy Lacroix

Mousse Pastille Vichy Menthe

 

Ingrédients : 

- 40grs de Lait

- 80grs de Pastille Vichy Menthe

- 80grs de Crème fleurette

- 150grs de Fromage Blanc Battu 

 

 

Préparation : 

Concasser, puis mixer les pastilles de Vichy afin d’obtenir une poudre. Mélanger ensemble le lait et la poudre de pastille Vichy chauffé jusqu'à 70°C, puis refroidir sur glace. Ajouté alors dedans la crème fleurette et le fromage blanc battu. Fouetter le tous et mettre dans un syphon, gazer ce dernier et maintenir au froid.

Avec cette méthode nous obtenons un coulis très concentré en goût.

Coulis de fraise Mara des Bois

 

Ingrédients : 

- 160grs de Fraise Mara des Bois

- 30grs de Sucre semoule

- 30grs d’Eau

- 6grs de Maïzena

 

 

Préparation : 

Laver puis équeuter les fraises, couper les en gros morceaux, les mettre dans un saladier avec l’eau et le sucre. Filmer le dessus et mettre en cuisson au bain marie pendant 15 à 20 minutes. Filtrer ce jus et le lier légèrement avec la maïzena et le maintenir au froid.

Concassé de fraise Mara des Bois

 

Ingrédients : 

- 180grs de Fraise Mara des Bois

- 40grs de Sucre semoule

 

Préparation: 

​​Laver puis équeuter les fraises, couper les en petit dés réguliers. Ajouter dedans le sucre et laisser macérer ainsi pendant une heure. 

Finition et présentation

Dans chaque coupelle, dresser une petite cuillère a café de concassé de fraise ajouter la mousse Vichy dessus. De nouveau, concassées de fraise au centre et finir avec la mousse Vichy. Saupoudrer de pastille de Vichy concassés. Ajouter sur le coté le coulis de fraise. Disposer quelques pluches de menthe fraiches et sur chaque coupelle 3 demies fraises avec leurs queues.  

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