Recettes Bourbonnaises
La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, ...
Découvrez des recettes délicieuses et faciles à réaliser !
MOUSSE LÉGÈRE AUX PASTILLES DE VICHY MENTHE ET SON COULIS DE MARAS DES BOIS
Créateur d'une cuisine audacieuse, personnelle, et extrêmement aboutie le chef Jacques Decoret dévoile les secrets de sa recette de mousse légère aux pastilles de Vichy menthe, accompagnée de son coulis de Fraises Mara des bois.
Nombre de personnes : 8
Mousse Pastille Vichy Menthe :
Ingrédients :
- 40gr de Lait
- 80gr de Pastille Vichy Menthe
- 80gr de Crème fleurette
- 150gr de Fromage Blanc Battu
Préparation :
- Concasser, puis mixer les pastilles de Vichy afin d’obtenir une poudre.
- Mélanger ensemble le lait et la poudre de pastille Vichy chauffé jusqu'à 70°C, puis refroidir sur glace.
- Ajouté alors dedans la crème fleurette et le fromage blanc battu.
- Fouetter le tous et mettre dans un syphon, gazer ce dernier et maintenir au froid.
Avec cette méthode vous obtiendrez un coulis très concentré en goût.
Coulis de fraises Mara des Bois :
Ingrédients :
- 160gr de Fraises Mara des Bois
- 30gr de Sucre semoule
- 30gr d’Eau
- 6gr de Maïzena
Préparation :
- Laver puis équeuter les fraises
- Couper les en gros morceaux, les mettre dans un saladier avec l’eau et le sucre
- Filmer le dessus et mettre en cuisson au bain marie pendant 15 à 20 minutes
- Filtrer ce jus et le lier légèrement avec la maïzena et le maintenir au froid.
Concassé de fraises Mara des Bois :
Ingrédients :
- 180gr de Fraises Mara des Bois
- 40gr de Sucre semoule
Préparation:
- Laver puis équeuter les fraises
- Les couper en petit dés réguliers
- Y ajouter le sucre et laisser macérer ainsi pendant une heure.
Finition et présentation :
Dans chaque coupelle, dresser une petite cuillère à café de concassé de fraise et ajouter la mousse Vichy dessus. De nouveau, concassées de fraises au centre et finir avec la mousse Vichy. Saupoudrer de pastilles de Vichy concassées. Ajouter sur le côté le coulis de fraise. Disposer quelques pluches de menthe fraîche et sur chaque coupelle 3 demi fraises avec leurs queues.
Une recette digne d'une table gastronomique !