Ingrédients :

- 1 poulet du bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
- Moutarde de Charroux
- 1 botte d'échalotes
- Sel et poivre
- Crème fraîche
- Champignons de Paris 
- 25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc 
- 1 litre de fond de volaille
- Garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni).

Préparation :
- Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau.
- Laissez réduire aux 3/4.
- Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 mn en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole.
- Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle.
- Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème fraîche. 

 

Un plat gourmand et savoureux pour le plaisir de nos papilles !