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Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, ...

Découvrez des recettes délicieuses et faciles à réaliser !

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Le Piquenchâgne

Dans le Bourbonnais, la tradition veut que chaque fête ou réception s'accompagne d'une « pompe », brioche en patois. C'est donc certainement suite à une collation entre amis ou en famille que le piquenchâgne a vu le jour.

C'est un gâteau aux poires, aux coings ou aux pommes macérée dans un mélange de sucre, de crème et d'alcool, dont les fruits sont piqués droits dans la pâte comme on « pique un chêne en terre », d'où son nom.

Le piquenchâgne © Luc Olivier

Nombre de personnes : 4 
Niveau de difficulté : **
Coût approximatif : bon marché  
Temps préparation : 1h30 
Repos : 3h

 

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 15 g de levure boulangère
- 3 oeufs
- 100 g de beurre
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 500 g de coings (ou de pommes ou de poires).

 

Préparation :
- Délayez la levure de boulanger dans le lait tiède et ajoutez une pincée de sel.
- Faites un puits avec la farine, versez le lait, les oeufs battus et le beurre ramolli.
- Mélangez et pétrissez fermement un bon 1/4 d'heure.
- Epluchez et épépinez les fruits.
- Etalez la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur et mettez dessus les fruits coupés en quartiers.
- Rabattez ensuite les bords de la pâte vers le centre, puis pétrissez doucement pour bien mélanger la pâte et les fruits.
- Formez alors une couronne, mettez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 3 heures.
- Dorez à l'oeuf et faites cuire à four chaud en surveillant la cuisson.

 

Un dessert savoureux et 100% bourbonnais !