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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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GAUFRE DE BLE NOIR AU SAUMON MARINE,
CREME LEGERE A LA MOUTARDE DE CHARROUX

(Recette d'Antoine Souillat – La Table d'Antoine à Vichy – www.latabledantoine.com)

 

- nombre de personnes : 4 
- niveau de difficulté : **
- coût approximatif : cher    
- temps préparation : 1h
- repos : 1h

 

Ingrédients :
- 125 gr de farine de blé noir 
- 50 gr de beurre
- ¼ de litre de lait
- 2 œufs
- 1 gr de sel
- 5 gr de poudre à lever
- 400 gr de saumon frais 
- 40 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Charroux
- 1 dl d'huile d'olive
- 5 gr de gingembre en racine
- 1 branche d'aneth 
- 1 citron jaune
- poivre

 

Progression de la recette :


Préparation du saumon 1 heure avant :
- choisir de préférence en saumon label rouge ou un saumon sauvage.
- Demander à votre poissonnier de le tailler en pavés épais.
- Oter la peau.
- Les découper en dés d'un demi centimètre environ.
- Saler et poivrer.
- Faire mariner dans l'huile d'olive, le citron pressé, l'aneth et le gingembre épluché et haché fin.

Appareil à gaufre :
- mélanger au fouet, la farine, le sel, la levure puis les œufs entiers et le lait froid.
- Ajouter le beurre fondu.
- Cuire les gaufres dans un appareil au dernier moment pour les conserver chaudes et croustillantes.

Préparation de la crème :
- monter la crème très froide comme une chantilly.
- Saler légèrement.
- Ajouter délicatement la moutarde de Charroux.

Présentation :
- Dresser le saumon sur les gaufres, ajouter une quenelle de crème.
- Décorer avec un peu d'aneth.

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