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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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pompe grattons © P. André

LA POMPE AUX GRATTONS

 

Pâte à brioche classique, mais avec un tiers d'œufs en moins, un peu plus salée qu'à l'ordinaire, le beurre étant remplacé par des grattons. Les grattons sont les déchets de la graisse de porc fondue auxquels on ajoute, une fois dorés, quelques grains de sel. Tout comme le pâté aux pommes de terre, la plupart des boulangers de la région la proposent à leurs clients.
Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement offerte dans les vins d'honneur de la région.

 

Ingrédients
- 2 poignées de grattons
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- levure de boulanger
- sel
- saindoux.

 

Préparation
- Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel.
- Ajoutez les oeufs entiers et la levure.
- Mélangez l'ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures.
- Disposez la pâte en couronne, dorée à l'œuf, sur une tôle graissée au saindoux.
- Faites cuire dans un four à 150° en surveillant la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau. Si la lame ressort sèche, la pompe est cuite.

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