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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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LE PATE DE POMMES DE TERRE

Nombre de personnes : 6  
Niveau de difficulté :  *
Coût approximatif : bon marché   
Temps de préparation : 1h30 

Pâté aux pommes de terre © Luc Olivier

A l'origine, il était consommé traditionnellement en famille le vendredi. Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des boulangeries mais de nombreux Bourbonnais aiment également le préparer eux-mêmes en y ajoutant une petite touche personnelle (lardons…).
Préparée à l'origine avec de la pâte à pain dans une tourtière en terre, cette sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème fraîche est souvent servie en entrée mais aussi comme plat principal accompagné de jambon cru et de salade. Ce plat simple et chaleureux s'accommode bien volontiers d'un saint-pourçain blanc et constitue un plat plutôt consistant peu onéreux.

Que l'on soit Bourbonnais ou non, tout le monde adore le pâté aux patates. Alors lancez-vous, je vous donne la recette (qui entre nous, est très simple !) :


Ingrédients :
- 500 grammes de pâte brisée (équivalent de 2 pâtes brisées épaisses)

- 1,5 kg de pommes de terre (1,2 kg épluché)

- 4 verres de crème fraîche (soit 40 cl)

- 1 jaune d’œuf

- sel, poivre

- brins de persil, cerfeuil ou ciboulette


Préparation :
- Après avoir épluché les pommes de terre, les couper en rondelles dans une jatte.

- Préchauffer votre four, thermostat 7 ou 210°.

- Garnir une tourtière beurrée (ou en silicone) et y étaler une pâte.

- Remplir en alternant les couches de pommes de terre et les herbes.

- Saler et poivrer aux différentes hauteurs.

- Recouvrir les pommes de terre par la seconde pâte brisée jusqu’en butée du bord de la tourtière.

- Recouvrir à l’aide du bord de la pâte brisée inférieure, celle du dessus.

- Effectuer au centre du pâté un trou de 5 cm de diamètre (dit « La Cheminée »).

- Passer avec un pinceau le jaune d’œuf sur le pâté.

- Mettre au four pendant 1 heure à 210°.

- A la sortie du four, mettre la crème par la cheminée à l’aide d’une cuillère à café et faire tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre (ou décalotter le pâté et verser la totalité de la crème sur les pommes de terre).

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