On ne peut traverser le Bourbonnais sans apercevoir cet animal typique de la région. Le bœuf charolais du bourbonnais est titulaire depuis 1974 du plus ancien Label Rouge décerné dans la catégorie des viandes bovines, et est également reconnu au niveau européen sous l'appellation IGP (Indication Géographique Protégée).
Ces célèbres vaches entièrement blanches, au poil épais, sont originaires de Saône-et-Loire et ont été introduites dans le département de l'Allier au début du XIXe siècle. Nourries pour l'essentiel avec de l'herbe, elles s'épanouissent pleinement sur les terres de bocage, ce qui donne à leur viande toute sa qualité. Elles pâturent d'avril à novembre et sont rentrées à l'étable l'hiver.

Avec 532 000 vaches de race à viande (charolais), l'Allier est aujourd'hui le 2e département allaitant de France.
C'est aussi grâce à la présence de ces importants troupeaux de charolais que les paysages de l'Allier sont faits de ces vertes prairies bocagères.

Ce secteur jouit d'une grande traçabilité de la naissance de l'animal et sa présence sur les étals des bouchers. De multiples contrôles sanitaires sont effectués à tous les stades de la filière.
Une part non négligeable d'éleveurs produit également de la viande biologique.

La SICABA : Le Bourbonnais, secteur vallonné et bocager, abrite une entreprise qui valorise au mieux une des principales richesses de son terroir et de l'économie locale : l'élevage.

Créée en 1963 par un groupe d'éleveurs, soucieux de commercialiser leur production, la Société d'Intérêt Collectif Agricole de Bourbon-l'Archambault (SICABA) s'est développée au travers de ses produits de qualité Label Rouge et Bio et également au niveau de son site à Bourbon-l'Archambault.

Cette société abat, découpe, conditionne et commercialise de la viande de boeuf, d'agneau, de veau, de porc ainsi que des abats.