Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Bonnes tables

Bonnes tables

De grands chefs cuisiniers, bourbonnais d'origine ou d'adoption, dans des maisons cossues et confortables, ont su marier la tradition culinaire à une créativité maîtrisée. On pense à Jacques Décoret à Vichy, Valérie Saignie à Charroux, Jacky Morlon à Montluçon pour n'en citer que quelques-uns.

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FERNANDA PAUMA A L'auberge DE LA CHAPELLE-AUX-CHASSES

Fernanda Pauma Auberge de la Chapelle-aux-Chasses © Luc Olivier

Elle, c'est face ; lui, c'est pile. Fernanda et Philippe Pauma se sont rencontrés au Pile ou Face, un restaurant parisien, il y a plusieurs années. Elle intuitive, lui rigoureux, ils ont mis leur talent en commun à La Chapelle-aux-Chasses et sont heureux d'avoir créé cette chaleureuse auberge pour le plus grand plaisir de tous les gourmets du département. 

 

Quel parcours Fernanda ! De Santander à San Francisco avec au bout de ce long pèlerinage La Chapelle-aux-Chasses. Elle aurait pu être médecin, non, elle sera chef,  « mère cuisinière » ! Installés depuis plus de quinze ans dans cet ancien presbytère, Fernanda et Philippe ne manquent pas d'inspiration. Les menus changent tous les deux mois pour coller au plus près des saisons. Périodiquement des menus à thème sont proposés selon la saison : asperges, Saint-Jacques, homard, cèpes, truffes de Bourgogne. Tel un artisan, Fernanda « travaille le bon matériel dans l'assiette », les bons produits, quoi !

Auberge de la Chapelle aux Chasses © Auberge de la Chapelle aux Chasses

On y trouve les classiques de la maison :

- Le Foie Gras de la Limagne, travaillé chaud ou froid selon les saisons.

- Gelée de Gaspacho, Légumes confits et Beignets de Chorizo.

- Filet de Bar en Croûte de Crumble aux Olives et sa fine Ratatouille, 

- Filet de Veau aux Pignons - Risotto à la Roquette et Tartine gourmande de Ris de Veau.

- Cochon de la Ferme des Positots à Paray le Frésil :

   Brandade d’Epaule confite et croustillants de Pieds caramélisés, jus au Foin.

Dôme Mangue © Auberge de la Chapelle aux Chasses

Les desserts ne sont pas en reste :

- Tarte fondante au Chocolat et Sorbet à l’Orange amère.

- Parfait au Citron Vert et Tartare d’Ananas.

- Brioche aux Pralines roses façon Pain perdu, Poires caramélisées.  

- les Glaces et les Sorbets sont faits maison 

 

La carte des vins est très complète, avec plus de 300 références ! Fruit de nombreuses recherches et de nombreuses visites dans les caves. Pour tous les goûts et toutes les bourses.

 

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé mardi et mercredi.
Service de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30.
Fermé pour les vacances de février et de Toussaint.
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