Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Mercredi 9 mai 2018
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Mercredi 09 Mai 2018 /// N°453

Ô mon pâté !

Article ambassadeur

Cuisinier et photographe amateur, notre ambassadeur Thierry vous dévoile sa recette du pâté aux pommes de terre !

Le pâté aux pommes de terre, tout le monde le connait, et tout le monde l’apprécie énormément mais la discussion reste toujours très animée pour savoir qu’elle en est son origine et qu’elle en est sa véritable recette.

Est-il berrichon, creusois, limousin, auvergnat, de Sologne ou bourbonnais ?

 

Pâte feuilletée ou pâte brisée ?

Ail-persil, crème ou oignons, crème-lardons, crème, ou que de la crème avec nos pommes de terre ???

Trois questions phares qui restent souvent dans l’expectative et où chacun a sa réponse. Les débats se font passionnés et personne ne lâche son idée sur le sujet.

Quitte à avoir les remarques les plus vives, je vais vous donner ma recette, mon idée de ce mets familial, mes goûts pour ce pâté de pomme de terre qui fera chavirer vos convives dans une belle ambiance et tout ça, à la bonne franquette !

 

Si ma mémoire est bonne, la confrérie du pâté bourbonnais n’a d’yeux que pour une pâte brisée, des pommes de terre, de la crème épaisse et fermière, et c’est tout, sans oublier la petite cheminée sur la croûte afin de faire couler la crème dans le pâté sans l’ouvrir complètement.

Pour le site « wikipédia », c’est avec une pâte briochée (?????) ou feuilletée. Ail ou échalote, persil et crème. Ils ne savent en fait pas non plus, perdue dans des variantes aussi nombreuses que surréalistes… Seule bonne idée : l’accompagnement d’un vin de Saint-Pourçain rouge conseillé…. et si ça ce n’est pas bourbonnais !!!!

Historiquement personne ne sait vraiment quand est née notre spécialité. La légende veut qu’une date sorte régulièrement, celle de 1789 ! D’autres parlent de la fin du XVIIe siècle mais en fait personne ne sait. C’était peut-être le plat du pauvre à l’époque !

 

Trouvez ici ma recette, celle que je fais pour moi, en famille ou entre amis.

INGRÉDIENTS (POUR 3 À 4 PERSONNES SELON L’APPÉTIT DE CHACUN)

 © Thierry Convers

- au choix, faites une pâte brisée ou une pâte feuilletée (que vous trouverez aussi plus particulièrement chez votre boulanger, demandez-lui 500 g de pâte)

- 400 gr de pomme de terre.

- 2 petites gousses d’ail

- du persil.

- 250 gr de crème fraîche épaisse et fermière si vous le pouvez, sinon de bonne qualité gustative.

- 1 œuf entier battu avec un jaune

- sel, poivre.

Recette

 

- Faites deux cercles bien ronds de 24 cm de diamètre d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur avec votre pâte.

- Épluchez et lavez vos pommes de terre, coupez-les manuellement en tranches pas trop fines. Une fois coupées, ne rincez absolument pas vos tranches de pomme de terre.

- Épluchez vos gousses d’ail, lavez votre persil et hachez le tout finement.

- Préchauffez votre four à 200°c.

- Mélangez les pommes de terre avec la persillade, salez et poivrez.

- Au pinceau, passez de la dorure (les œufs battus) sur le bord du 1er cercle de pâte que vous aurez posé sur votre plaque de cuisson.

- Disposez en son centre les pommes de terre sur plusieurs épaisseurs. Laissez une marge de 2 à 3 cm entre les pommes de terre et le bord de la pâte.

- Recouvrez du deuxième cercle de pâte et fermez hermétiquement votre pâté en remontant et pinçant les bords de votre pâte comme pour une tourte.

- Nappez de dorure la totalité de votre pâté de pomme de terre. Si vous êtes bonnes dessinatrices ou bons dessinateurs, striez la pâte avec le dos de votre couteau sans appuyer. Le décor avec les chutes de votre pâte n’est pas indispensable bien sûr !

- Enfournez votre pâté et surveillez sa cuisson, qu’il reste joliment doré. Piquez avec un couteau pour savoir si vos pommes de terre sont cuites. Baissez le four à 160°c à mi-parcours si vous voyez que le pâté dore trop vite.

 © Thierry Convers
 © Thierry Convers

Temps de cuisson : entre 30 et 45 minutes

 

- Ensuite sortez le du four et baissez votre four à 110°c.

- Coupez au couteau tout autour de la pâte pour soulever le couvercle.

- Attendez un petit ¼ d’heure avant d’incorporer la crème épaisse et remettez le couvercle délicatement.

- Remettez-le au four et attendez une petite demi-heure avant de le sortir et de vous régaler.

 

Il peut s’accompagner d’une salade verte au vinaigre balsamique et de jambon cru sans oublier le vin de Saint-Pourçain rouge, blanc ou rosé.

 © Thierry Convers
 © Thierry Convers

Ô que d’eau !

C’est la fête du thermalisme du 14 au 19 mai ! Profitez de 3 soins pour 30 € !

L’Auvergne Thermale renouvelle en 2018 son temps fort « Le Printemps du Thermalisme » qui comprend trois volets :

- la découverte des pratiques thermales avec la formule « 3 soins pour 30 euros » du 14 au 19 mai

- la programmation de nombreux ateliers et conférences liés au thermalisme et à la santé sur les mois de mai et juin

- un « été en peignoir » et la possibilité́ de réserver sa mini-cure estivale à – 20 %

 

Forte d’un succès qui ne se dément pas, la semaine « Découverte du thermalisme en Auvergne » organisée par les établissements thermaux et coordonnée par Thermauvergne a lieu du lundi 14 mai au samedi 19 mai 2018.

L’idée est de permettre au plus grand nombre d’entrer dans un établissement thermal et de pouvoir ainsi tester certains soins pratiques dans le cadre d’une cure thermale.

 

Le principe est le suivant : pour 30 € et sur réservation auprès de l’établissement thermal concerné, on peut bénéficier d’un forfait de 3 soins définis à l’avance et proposée uniquement à cette occasion.

 

L’objectif est de sensibiliser les Auvergnats aux bienfaits du thermalisme qui se déclinent bien sûr en cure thermale de 3 semaines mais aussi en cures libres de 6, 9 ou 12 jours.
Ces cures plus courtes favorisent une démarche de prévention santé pour les personnes qui peuvent ainsi profiter des soins thermaux pour apporter une réponse à certains petits soucis de santé (surpoids, mal de dos, stress, fatigue, allergies respiratoires ou cutanées…).

 

Thermes de Bourbon-l'Archambault
- Ondée Thermale Hydromassante (10 min)
- Bain Reminéralisant (10 min)
- Jets sous-marins en piscine thermale (10 min)

Lundi 14 mai de 16h à 19h, mardi 15 mai, mercredi 16 mai, jeudi 17 mai et samedi 19 mai de 8h à 12h et de 16h à 19h et vendredi 18 mai de 8h à 12h et de 14h30 à 19h

Infos et réservations : 04 70 67 07 88

 

Thermes de Néris-les-Bains
- Bain hydromassant
- Modelage sous eau thermale
- Douche à jet ou Douche pénétrante

Du lundi 14 mai au samedi 19 mai de 16h30 à 18h30

Infos et réservations : 04 70 03 10 39

 

Thermes des Dômes – Vichy
- Bain avec douche en immersion
- Douche mixte
- Mobilisation en piscine

Du mardi 15 mai au vendredi 18 mai de 8h30 à 12h30 et de 14h à 17h

Infos et réservations : 0 800 30 00 63 (N° Vert gratuit)

 

 

https://www.auvergne-thermale.com/

Ô grand air !

Le guide des balades nature dans les Espaces Naturels Sensibles de l’Allier (ENS) vient de sortir ! Téléchargez-le en ligne !

 © Conseil départemental de l'Allier

L’Allier, territoire aux multiples paysages possède une nature diversifiée et parfois fragile.

Les Espaces Naturels Sensibles sont des sites représentatifs de cette diversité. C’est pourquoi, par ce programme d’animations, le Département de l’Allier qui est en charge de la restauration et de la valorisation de ces espaces, vous invite à partir à la rencontre de ces richesses bourbonnaises.

 

Ce guide regroupe 45 sorties guidées jusqu’en novembre (la plupart ont lieu de juin à août) sur les 14 ENS de l’Allier.

Les différentes balades décrites dans le guide permettent de découvrir des paysages et des sites d’exception au cœur de la nature selon des thématiques différentes (faune, flore, patrimoine…). Encore plus original, vous pouvez emprunter ces sentiers au son de la musique, de la poésie ou encore en participant à une initiation à la photographie ou au dessin. La nature se révélera d’une toute autre manière !  

 

Sur chaque parcours un animateur professionnel vous guide et vous accompagne pour que vous ne perdiez pas une miette du spectacle qui vous entoure. Vous pourrez notamment y observer des sternes ou des martins-pêcheurs, rechercher des empreintes de blaireau, deviner la présence du castor et de la loutre ou admirer le vol léger des libellules…

 

Prochaines sorties guidées le samedi 26 mai :

- 9h30 à 12h30 : rallye nature à l’étang de Goule.

- 14h à 18h : les orchidées d’un coteau à l’autre. Randonnée de 10km au départ de Gannat

- 14h à 17h : Paléosafari. Animation encadrée par Paléopolis à Gannat

 

TELECHARCHEZ le guide des balades nature ENS Allier

 

http://www.allier.fr/109-espaces-naturels-sensibles.htm

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