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Aux fins gourmets

Aux fins gourmets

Fernanda et Philippe Pauma de l'auberge de la Chapelle-aux-Chasses proposent un menu à base d'asperges jusqu'au 20 mai.

auberge la chapelle aux chasses © Luc Olivier

Installés depuis plus de 10 ans dans cet ancien presbytère du XVIIIe siècle, Fernanda et Philippe Pauma font les beaux jours de l'Auberge de la Chapelle-aux-Chasses.

 

La cuisine de Fernanda, « la chef », est à la fois originale et savoureuse à l'instar de ses fabuleuses noix de st-jacques…  C'est une de ses spécialités, elle les prépare avec de la pulpe de courgette, de l'huile vanillée, sans oublier un zest de poivron pour donner un peu de « peps ». Avec Philippe, ils font tout eux-mêmes : les sauces, les petits fours, les glaces…

 

Aux menus habituels, vient s'ajouter régulièrement un menu à thème (légumes oubliés, st-jacques, truffe ou encore homard...). Servi uniquement sur réservation, il ne dure que l'espace de deux ou trois semaines.

Jusqu'au 20 mai, c'est un menu « tout asperge » au prix de 48€ qui est à l'honneur :

- Queue de langoustine enrubannée et croquant de cacahuète ;

- Foie gras poêlé et asperges blanches panées, vinaigrette balsamique ;

- Risotto aux asperges vertes et morilles, crème mousseuse au fumet de champignons ;

- Royale d'asperges vertes et noix de saint-jacques snackées, pistou de chorizo iberico ;

- Filet de veau cuit au sautoir, fricassé d'asperges et fèves, jus simple à l'estragon ;

- Dacquoise croquante et mousseux de fraises, glace à la pistache et asperges confites.

 

Pour ceux dont le palais n'apprécie pas les asperges, d'autres plats savoureux sont concoctés par Fernanda comme le filet de poulet Gremolata, millefeuille de légumes d'été ; le crumble de filet de bar aux olives, fricassée de légumes à la grecque ou encore le magret de canard aux pralines rose, risotto de blé aux abricots secs… Fernanda et Philippe ne manquent pas d'inspiration. 

La carte des vins dans laquelle le saint-pourçain a une place de choix parmi plus de 250 références, est très complète ; elle offre de surcroît quelques nectars ramenés par le couple après des week-ends de recherche.

L'été, une paisible terrasse dans le jardin vous attend. Une adresse à tester absolument.

 

Menu « tout asperges » à 48€ (sur réservation) 

Menu : 29 à 68€, menu du marché en semaine à 22€

Formules le midi à partir de 14,10€

Fermeture : mardi et mercredi

 

L'Auberge de la Chapelle-aux-Chasses

Le bourg

03230 La Chapelle-aux-Chasses

Tel : 04 70 43 44 71

Page facebook

http://www.aubergedelachapelleauxchasses.com/

 

 

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