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Du goût
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 09 Janvier 2020 /// N°534

Du goût

Fernanda Pauma, chef de l’auberge de la Chapelle-aux-Chasses, vous livre sa recette de « suprême de poulet fermier à la moutarde de Charroux, pommes de terre aux cives ».

Toques d’Auvergne, Fernanda Pauma a su sublimer le poulet, ce met de « tous les jours »…

 

Zoom sur sa recette :

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

2 suprêmes de poulet fermier

400 gr de pommes de terre

2 dl de crème liquide

1 dl de bouillon de volaille

3 càs de moutarde de Charroux

50 gr de beurre

1 càs d’huile de tournesol

1 botte de cives

Sel, poivre, gros sel

Si comme moi vous ne savez pas ce que sont les cives, faites un tour par ici

Préparation

 

1/ Cuire les suprêmes de poulet

- cuire dans un petit sautoir avec l’huile et une noix de beurre

- Colorer la peau et retourner

- enfourner pour 6 mn environ

 

2/ Préparer la purée

- laver et éplucher les pommes de terre

- Mettre à cuire dans de l’eau salée

- Laver et ciseler les cives

- Egoutter les pommes de terre puis les écraser à la fourchette

- Ajouter le beurre, assaisonner et réserver au chaud

 

3/ Finir la sauce

- réserver les poulets

- dégraisser le sautoir, déglacer avec le reste de bouillon de volaille et ajouter la crème

- réduire légèrement et ajouter la moutarde, laisser cuire doucement encore une minute

 

4/ Dresser

Terminer la purée en lui ajoutant les cives ciselées

Disposer un peu de purée au centre de l’assiette

Poser un suprême de poulet

Disposer un peu de compote poivrons/oignons

Terminer avec un cordon de crème à la moutarde

 

Bon appétit !

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé mardi et mercredi.
Réservation obligatoire.
Service de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30.
Fermé pour les vacances de Toussaint.
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