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Carpaccio de fraîcheur

Carpaccio de fraîcheur

Fraîche et légère, retrouvez la recette d’après fêtes d’Olivier Mazuelle, chef du restaurant « le 9/7 » à Moulins.

J’imagine que vous avez festoyé comme il se doit à l’occasion des fêtes de fin d’année 2014…  

Peut-être même que l’une de vos bonnes résolutions en cette nouvelle année consiste à faire un régime ?

Pour allier plaisir, légèreté et fruits de saison, Olivier Mazuelle, chef du restaurant « 9/7 » à Moulins et toque d’Auvergne vous livre ici une petite recette fraîche, rapide à réaliser et surtout bourrée de vitamines : le carpaccio d’ananas et mangue, zeste d’orange et citron vert.

Carpaccio © tarafoto - Fotolia

Ingrédients :

1 ananas

1 mangue mûre

1 orange

3 citrons verts

80 gr de sucre

1 bouquet de menthe 

1 gousse de vanille

Poivre du moulin

Poudre de gingembre

Réalisation :

Réaliser des lamelles de mangue et d’ananas puis mettre au frais.

Faire un sirop en faisant bouillir le sucre dans un fond d’eau puis rajouter la gousse de vanille coupée en deux (dans le sens de la longueur).

Réaliser des zestes d’oranges et citron verts.

Faire bouillir trois fois de suite (afin d’enlever l’amertume) dans l’eau et mettre à confire dans le sirop.

Emincer finement de la menthe fraiche, mettre un tour de moulin à poivre puis dresser l’ananas et la mangue dans une assiette Mettre par-dessus les zestes confits et la menthe

Arroser d’un jus de citron vert et poudre de gingembre.

 

Olivier précise que cette recette peut être servie en entrée avec du magret de canard fumé ou en dessert.

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé le lundi.
Fermeture exceptionnelle le 25 décembre.
Du mardi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h.
Le samedi de 19h15 à 21h.
Le dimanche de 12h à 13h30 (menu à partir de 32 €).
Possibilité d'ouvrir le lundi, uniquement sur réservation.
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