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Pas de « fumé » sans saumon !
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 07 Décembre 2017 /// N°434

Pas de « fumé » sans saumon !

Une bonne adresse pour vos fêtes de fin d’année : le « Fumage artisanal du Sichon » à Brugheas, un produit local et de qualité !

 © Luc OLIVIER - CDT Allier

Convive privilégié des dîners festifs, le saumon mérite bien un traitement spécial façon Daniel Bono, véritablement né sous le signe du Poisson !

 

Si les astres lui sont favorables, c’est surtout l’art et la manière de fumer son saumon qui font le succès de son entreprise.

Le Fumage artisanal du Sichon existe depuis 1992 mais c’est en 2004 avec l’arrivée de Daniel Bono à la tête de l’entreprise qu’elle va se développer à vitesse grand V.

Il n’y a pas de fumée sans feu, Daniel Bono a sa technique : il est le seul en France à lui imposer deux fumages, l’un à la sciure, l’autre au bois de hêtre.

 

Les saumons proviennent de Suède, de Norvège, d’Écosse mais aussi de Pacifique et d’Alaska plus précisément.

 © Luc OLIVIER - CDT Allier

Daniel surfe aussi sur la vague du bio avec une large gamme de produits : en tranche, pavé, mariné à l’aneth ou à l’huile de noisette, en lanière pour les pâtes ou en chutes pour les salades. Élevés en bio, les saumons ont une chair plus ferme et plus pâle, couleur naturelle du saumon sauvage.

 

Toute la préparation est manuelle, voire « chirurgicale » ! Les arêtes sont retirées avec une pince d’électricien (vous étiez au courant ?!) puis salage au sel de Guérande, dessalage et tranchage…

 © Luc OLIVIER - CDT Allier

Une boutique propose tous les produits de la maison : saumon sauvage, BIO, Label Rouge, Écosse, Norvège, mariné, truite, cabillaud ainsi que des dérivés.

 

Magasin d’usine ouvert au public du lundi au vendredi, de 8h à 12h et de 14h à 18h

Voir la liste des revendeurs sur le site Internet (rubrique revendeurs)

 

 « Fumage artisanal du Sichon »

ZA « La Boucharde », route de Randan, à Brugheas

Tel : 04 70 32 63 03

http://www.sichon.fr

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