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Et que ça saute !

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Sauté de porc d'Auvergne Label Rouge à la Duchambais, moutarde de Charroux, galette de pommes darphin : la recette d'Antoine Souillat de La Table d'Antoine à Vichy.

Je sais que vous êtes friands de recettes de cuisine, voici aujourd’hui, celle concoctée par le Chef de la Table d’Antoine à Vichy : le sauté de porc à la Duchambais.​

sauté de porc © alain wacquier-fotolia.com

Nombre de personnes : 4   

Niveau de difficulté : *
Coût approximatif : moyen    
Temps préparation : 2h

 

Ingrédients :
- 800 gr de sauté de porc 
- 12 gousses d'ail 
- 6 échalotes 
- 1 bouquet garni 
- huile 
- ¼ de litre de crème fraîche 
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Charroux
- 1dl de vinaigre 
- ¼ de litre de saint-pourçain blanc 
- 75 cl de fond blanc 
- 600 gr de pommes de terre 
- 90 gr de beurre 
- ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil en branche 
- sel – poivre

 

Préparation de la viande et de la sauce :

- Faire revenir les morceaux de porc au beurre, assaisonner

- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. Émincer.

- Les ajouter au sauté de porc et les saisir rapidement.

- Déglacer avec le vinaigre et le fond blanc, couvrir la cocotte.

- Cuire pendant 50 minutes sur feu doux en retournant les morceaux de porc de temps et temps. 

- Retirer la viande.

- Incorporer la crème et laisser réduire pendant 10 minutes en décollant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.

- Passer au chinois et réserver.

- Mettre la moutarde de Charroux au dernier moment.

Préparation de la garniture :

- Laver soigneusement les pommes de terre, râper-les.

- Mélanger avec du beurre mou.

- Faire des tas individuels sur des plaques beurrées. 

- Passer au four 15 min à 180°C.

- Dresser dans une assiette le sauté de porc et servir les pommes de terre avec un cordon de sauce.

 

www.latabledantoine.com

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