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Chef, la recette
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 03 Novembre 2016 /// N°379

Chef, la recette

Recette du pâté bourbonnais à la viande du Chef Michel Corbet de l’Auberge de l’Olive à Dompierre-sur-Bestre.

Pâté à la viande © © FomaA

Voici une recette automnale idéale pour les jours froids qui arrivent !

 

Ingrédients pour 8 personnes :
- 700 gr d’échine de porc (dés)
- vin de St-Pourçain rouge
- 1 oignon
- une pincée de sel, poivre, sucre, quatre épices et persil

- 1 oeuf
Pour la pâte :
- 800 gr de farine

- 300 gr de saindoux

- 20 cl d’eau

- 20 gr de sucre

- 5 gr de sel

 

Recette

- Couper la viande en gros dés et ajouter le sel, le sucre, le quatre épices et le vin. Faire mariner 24h au frigo.

- Mélanger la farine, le saindoux, le sucre et le sel et incorporer l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts. Former un gros bâton et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

- Beurrer un moule à tarte et couper un tiers du bâton et réserver. Étaler les deux tiers restants et mettre dans le moule  en faisant dépasser de quelques centimètres.

- Égoutter la viande et faire rissoler l’oignon et rajouter la viande avec le persil et le poivre.

- Mettre sur la pâte généreusement puis rabattre les côtés de la pâte.

- Avec le reste de la pâte, étaler dessus pour refermer et dorer avec un œuf. Laisser reposer 1h.

- Avant d’enfourner, faire un trou au milieu dans lequel il faut mettre un cône en papier pour laisser échapper la vapeur.

- Enfourner à 200° pendant une dizaine de minutes et ensuite à 180° pendant 1h.

 

Bon appétit !

Informations pratiques


Du 15/01 au 31/12/2018, tous les jours.
Fermé les vendredis hors juillet/août.
Ouvert tous les jours en juillet/août
Fermeture du 22/09/18 au 08/10/18.
129 avenue de la Gare
03290 Dompierre-sur-Besbre
Voir la fiche pratique
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