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A vos marques, prêts ? macaronnez !

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Recette de « macarons au safran du Gâtinais, Praslines Mazet et fromage de chèvre » proposée par le chef, Patrick Rajkowski de l'hôtel-restaurant « Au cœur de Meaulne ».

Montargeois d'origine, Patrick Rajkowski de l'hôtel-restaurant « Au cœur de Meaulne » propose une recette de macarons (inratable !) originale aux praslines Mazet et fromage de chèvre frais… Cette association est à l'image de la cuisine de Patrick, atypique et saveureuse !

N'hésitez pas à la reproduire chez vous, ça devrait faire son petit effet pour les fêtes de fin d'année !

Ingrédients pour 40 pièces

225 g sucre semoule

60 g eau

80 g blancs d'oeuf

250 g poudre amande fine

250 g sucre glace

Pistils de safran

 

Recette macarons

- Cuire le sucre semoule et l'eau à 120°C (ça c'est la touche « macaron inratable » de Patrick), puis verser sur les blancs préalablement montés

- Faire refroidir au mélangeur/fouet électrique environ 10 minutes

- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, les blancs d'œufs et 6 pistils de safran,

- Incorporer à l'appareil, jusqu'à obtenir un mélange brillant (3-4 minutes)

- Cuire les macarons à 160°C (3-4 minutes puis retourner la plaque et encore 3-4 minutes) au total 6 - 8 minutes

NB: Sur chaque macaron supérieur poser un pistil dessus avant cuisson

 

Ingrédients et recette appareil « Praslines Mazet et fromage de chèvre »

- 600 g fromage de chèvre frais, écrasé à la fourchette

- 200 g pâte praliné

- 100 g poudre Praslines Mazet

- une pointe de piment d'Espelette

- Mélanger le tout et garnir les coques des macarons

Bien sûr vous pouvez choisir n'importe quel fromage de chèvre frais (les producteurs bourbonnais ne manquent pas), tout comme la poudre de pralines qui se trouve facilement dans les supermarchés. Enfin, le safran donne « THE » petite touche mais vous n'êtes pas obligés d'en utiliser.

 

Au Cœur de Meaulne
Karin & Patrick Rajkowski
03360 Meaulne

04 70 06 20 30

www.aucoeurdemeaulne.com

Page facebook Au Cœur de Meaulne 

Macarons au cœur de Meaulne © Au coeur de Meaulne
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