Objectif Noël
Le chef de la Trattoria à Meillers vous dévoile sa recette du chapon farci de Noël…
À la tête de l’auberge depuis septembre 2018, Matteo Garavaglia a usé ses tabliers et couteaux en Italie, en Allemagne et aux Etats-Unis avant de travailler pendant 8 ans en France et de s’installer dans l’Allier. Il propose des plats traditionnels français avec une touche italienne. Pendant cette période, il propose des bons cadeaux à offrir (voilà une chouette idée de cadeau pour Noël…), ainsi que des plats et pizzas à emporter, sur commande au 04 70 49 22 10 et à retirer sur place à Meillers.
Vous trouverez tous les détails sur sa page Facebook.
En attendant de pouvoir vous servir lui-même ce plat, Matteo a bien voulu partager avec vous sa recette du chapon farci de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la farce
200g de viande de veau
150g de viande de porc
100g de chair à saucisse
200g de cèpes
80g de mie de pain
120g de jambon sec
2 œufs
100g de céleri
Pour la cuisson :
1 louche de bouillon
80g de beurre
80 g de saindoux
sel
poivre
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
Recette
1/ Avec un couteau aiguisé, coupez la poitrine du chapon et enlevez les entrailles et les parties grasses.
2/ À part, dans un grand bol, pétrissez le veau, le porc, la saucisse et le jambon sec dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs, la mie de pain, le céleri coupé en cubes, les cèpes coupés en morceaux, salez, poivrez.
3/ Reprenez le chapon, mettez la farce et ficelez-le.
4/ Posez le chapon farci dans une cocotte sur un fond de saindoux et de beurre, avec le bouquet garni.
5/ Couvrez et laissez cuire à feu doux + d’1 heure. Tournez-le de temps en temps et arrosez-le avec son jus de cuisson et le vin blanc.
6/ Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.
BUON APPETITO !
Informations pratiques
Restaurant Auberge La Trattoria
Fermé le mercredi.
- Le Bourg
03210 Meillers - 04 70 49 22 10
- Voir l'adresse mail