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26 novembre 2020 | N°570

Objectif Noël

Le chef de la Trattoria à Meillers vous dévoile sa recette du chapon farci de Noël…

À la tête de l’auberge depuis septembre 2018, Matteo Garavaglia a usé ses tabliers et couteaux en Italie, en Allemagne et aux Etats-Unis avant de travailler pendant 8 ans en France et de s’installer dans l’Allier. Il propose des plats traditionnels français avec une touche italienne. Pendant cette période, il propose des bons cadeaux à offrir (voilà une chouette idée de cadeau pour Noël…), ainsi que des plats et pizzas à emporter, sur commande au 04 70 49 22 10 et à retirer sur place à Meillers.

Vous trouverez tous les détails sur sa page Facebook.

En attendant de pouvoir vous servir lui-même ce plat, Matteo a bien voulu partager avec vous sa recette du chapon farci de Noël.

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la farce

200g de viande de veau
150g de viande de porc
100g de chair à saucisse
200g de cèpes
80g de mie de pain
120g de jambon sec
2 œufs
100g de céleri

 

Pour la cuisson :

1 louche de bouillon
80g de beurre
80 g de saindoux
sel
poivre
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni

 

Recette

1/ Avec un couteau aiguisé, coupez la poitrine du chapon et enlevez les entrailles et les parties grasses.

2/ À part, dans un grand bol, pétrissez le veau, le porc, la saucisse et le jambon sec dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs, la mie de pain, le céleri coupé en cubes, les cèpes coupés en morceaux, salez, poivrez.

3/ Reprenez le chapon, mettez la farce et ficelez-le.

4/ Posez le chapon farci dans une cocotte sur un fond de saindoux et de beurre, avec le bouquet garni.

5/ Couvrez et laissez cuire à feu doux + d’1 heure. Tournez-le de temps en temps et arrosez-le avec son jus de cuisson et le vin blanc.

6/ Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud.

 

BUON APPETITO !

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Informations pratiques

Restaurant Auberge La Trattoria

Toute l'année. Tous les jours.
Fermé le mercredi.