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Vinaigre de cidre

Vinaigre de cidre

Découverte de la vinaigrerie de la Carrière à Montvicq et de ses spécialités : les vinaigres de cidre.

Vinaigrerie de la Carrière © Vinaigrerie de la Carrière

Dans la propriété familiale située à Montviq, Claire le Mogne s’est lancée dans la production « bio » de vinaigre de cidre en novembre 2011.

 

Sur 4000m², les 40 pommiers mais aussi les quelques poiriers, cognassiers, cerisiers et pêchers permettent à Claire de proposer des produits tout à fait originaux mais surtout haut de gamme.

 

Après récolte, les pommes sont pressées et le jus est réservé en cuves de fermentation. Le sucre contenu dans le jus se transforme alors en alcool : on obtient le cidre, qui, une fois soutiré en fût de chêne, se transforme en acide acétique. En effet, les récoltes sont transformées en vinaigre de cidre et autres vinaigres de fruits.

 

Claire va même plus loin puisqu’elle aromatise sa production : vinaigre de cidre vieilli en fût de chêne, au thym, au miel, au chocolat, à la framboise ou encore à la verveine !

Originaux mais aussi « bios » puisque les vergers ne sont pas traités et aucune substance n’est utile lors de la transformation. Le process très long et la saveur qui en résulte permet d’en faire un produit gastronomique recherché par les Chefs. Les vinaigres de la Carrière sont d’ailleurs recommandés par les Toques d’Auvergne.

Si vous pouvez trouver ces produits directement au domaine, il est également possible d’en acheter aux huileries de Lapalisse.

 

Et pour les cuisinier(e)s et à l’approche de Pâques, voici une recette gourmande…

 « Fricassée de viande blanche au vinaigre de cidre au chocolat »

Vinaigrerie de la Carrière © Vinaigrerie de la Carrière

Ingrédients

2 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Vinaigre de cidre au chocolat

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Recette
Emincer la viande. Faire revenir un peu d’huile d’olive dans une poêle. Couvrir et faire cuire le poulet à feu doux.
Réserver la viande au chaud.

Mettre dans la sauteuse 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et laisser fondre doucement sans bouillir. Lorsque la crème est fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre au chocolat.

Chauffer quelques minutes en mélangeant sans arrêt jusqu’à obtenir une sauce homogène. Poivrez légèrement.

Servez, dégustez et inventez une autre recette avec la dinde, le veau ou le porc…!

Informations pratiques


Du 14/07 au 31/08/2018, tous les jours de 14h30 à 19h.
La Carrière - 4 chemin de la Carrière
03170 Montvicq
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