Recette
Alors que la fête de la soupe de Charroux a eu lieu début novembre, voici la recette de la soupe “La bohémienne” que deux commerçantes ont proposé à cette occasion !
Recette proposée par Pascale VEILLEROT- Atelier Galerie La Bohème et Mélody BOILOT - Rose-Thé
Ingrédients pour 8 personnes :
2 carottes
2 poireaux
2 navets
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
100 gr haricots verts, 100 gr de haricots blancs
2 gousses d’ail
12 feuilles de basilic
80 gr de beurre
150 gr d’épaule de veau hachée
1 pomme de terre
Sel, poivre
Préparation :
1/Épluchez et lavez les pommes de terre, carottes, poireaux, navets. Coupez-les en petits dés.
2/Lavez les aubergines, courgettes, coupez-les en dés, sans les peler. Pelez, épépinez les tomates, effilez les haricots verts, puis coupez-les en dés. Écossez les haricots blancs, écrasez l’ail, hachez le basilic.
3/Faites fondre le beurre dans un faitou et faites revenir doucement sans colorer, les carottes, poireaux, navets, aubergines, courgettes.
4/Mouillez de 2 litres d’eau, amener à ébullition, ajouter haricots verts, haricots blancs, cuire 10 mn. Ajoutez les dés de pomme de terre, l’ail, 1 cuillèrée à dessert rase de gros sel puis laissez cuire 30 mn, ajoutez la tomate 15 mn avant la fin de la cuisson.
5/Salez légèrement et poivrez la viande de veau. Faites-en des boulettes très serrées, plongez-les 5 minutes dans le bouillon.
6/Servez la soupe bohémienne saupoudrée de basilic haché.
Bon appétit !