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Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 25 Juin 2020 /// N°549

Dans la peau d'un chef

Apprenez à cuisiner comme un chef grâce aux cours de cuisine d’Olivier Mazuelle, chef du restaurant Le 9/7, rue d’Allier à Moulins.
Au 9/7 © CDT allier

Accueilli chaleureusement par le chef Olivier Mazuelle, la matinée, qui s’annonce riche en découvertes culinaires, débute par un thé ou un café pour bien commencer. L’occasion de faire la connaissance de vos camarades pour ce voyage gastronomique ainsi que de découvrir le programme concocté par le chef lui-même. 

 

Vous serez ensuite invités à passer dans les coulisses du restaurant, l’atelier des saveurs, le fief du chef… la cuisine bien-entendu ! Petite et fonctionnelle, vous découvrirez là où tout commence, accompagné d’une apprentie et d’un stagiaire, c’est ici que le chef Mazuelle laisse parler sa créativité. 

 

Le programme est dense, l’objectif étant d’apprendre comment cuisiner les légumes dans une cuisine végétarienne. J’ai vu plusieurs mode de cuisson des légumes (glacé, à l'étuvée ou blanchit) et l’utilisation des herbes aromatiques. Muni d’une feuille et d’un crayon, l’observation commence. Au menu du jour : pickles d'échalotes, endives à l’orange, mousseline de panais à la passion, chou vert au xèrès et noix, navets étuvés au beurre, pommes de terre en corolles, poireaux au noix de pécan persil et huile d’olive, salsifis à l’étuvée, courgettes au four…..Les questions fusent et les astuces aussi, très interactifs, je n’ai pas vu le temps passer.” Anne-Laure, qui a testé pour vous ! 

 

Vous repartirez avec pleins d’idées de recettes faciles à réaliser à la maison toujours accompagnées des astuces du chef.  Mais avant de partir, place à la dégustation ! Une assiette composée des créations tout juste réalisées vous sera apportée en salle, les papilles en ébullition, vous partagerez un moment convivial entouré du chef, son équipe et vos camarades. 

“J’en ai profité pour demander au chef comment réussir son pâté aux pommes de terre ? La réponse : une pâte à pâté, des pommes de terre coupées en fines tranches et surtout une bonne crème !” 

 

En attendant les prochains cours, Olivier Mazuelle propose des pique-niques sur les Cours Jean Jaurès à Moulins comprenant une planchette de charcuterie, une terrine, une salade et du vin de qualité (10€). Plus d’infos. 

 

INFOS PRATIQUES :

Les prochains cours : samedi 4 juillet sur le thème “volaille” et  samedi 5 septembre sur le thème “pâtisserie”.

Les thématiques peuvent être variées et adaptées selon vos envies.

 

Sur réservation avec un maximum de 8 personnes. (50€) - Possibilité de carte cadeau

Informations pratiques

Toute l'année. Tous les jours.
Fermé le lundi.
Fermeture exceptionnelle le 25 décembre.
Du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h.
Le dimanche de 12h à 13h30 (menu à partir de 32 €).
Fermé le mercredi soir
Fermeture du 22 juin au 7 juillet 2020
Possibilité d'ouvrir le lundi, uniquement sur réservation.