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Suprême !
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 24 Mars 2016 /// N°347

Suprême !

Antoine Souillat de la Table d’Antoine à Vichy propose une recette originale et gourmande : « Suprême de poulet d’Auvergne aux orties et gnocchis au safran de Marcenat ».

recette © Antoine Souillat

Antoine a concocté une recette locale rien pour vous, chers abonnés et vous livre ici toutes les étapes de son « Suprême de poulet d’Auvergne aux orties et gnocchis au safran de Marcenat »

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet d’Auvergne

250 gr de beurre

200 gr de gnocchis

2 gr de safran de Marcenat

100 gr de purée d’orties

1 échalote

Papier film

Sel – Poivre

 

 

Préparation :

 

1/ Rissoler les blancs côté peau avec 50gr de beurre jusqu’à coloration. Assaisonner. Les rouler dans un papier film pour former un boudin. Continuer la cuisson, au bain-marie à 80° pendant 20 mn. Enlever le papier film et découper en tranches. 

 

2/ Sauce : ramasser les orties dans les champs, les laver, les équeuter, les blanchir, les mixer au blender avec un peu d’eau pour obtenir une purée épaisse. Hacher l’échalote, ajouter 2 dl d’eau dans une casserole, monter à frémissement et rajouter les 200gr de beurre restant. Fouetter pour obtenir une émulsion. Incorporer la purée d’orties. Assaisonner.

 

3 /Gnocchis : cuire à l’eau bouillante rapidement. Les égoutter. Les remettre dans une casserole avec un fond d’eau additionnée du pistil de safran.

 

 

Dressage :

Sur assiettes chaudes, dresser les rouelles, les gnocchis au centre. Napper de sauce. Vin conseillé : St-Pourçain blanc.  

 

Bon appétit !

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé le lundi.
(sauf congés), les jours fériés et du mardi au dimanche midi inclus, déjeuner et dîner, sauf jeudi soir en basse saison.

Horaires d’accueil :
déjeuner de 12h15 à 13h (le dimanche 13h15),
dîner de 19h30 à 20h45 (21h en été).

Ouvert les jours fériés (sauf Noël et 1er mai) + certains week-ends plus largement :
- ouvert dimanche 29 avril midi et soir (fermé le lundi 30 avril et mardi 1er mai)
- ouvert dimanche 6 mai midi et soir, lundi 7 mai soir, mardi 8 mai midi et soir et jeudi de l'Ascension. fermé le mercredi 9 mai.
- ouvert dimanche 20 mai midi et soir et le lundi 20 mai à midi. fermé le mardi 22 mai.
- ouvert le 14 et 15 juillet.
- ouvert dimanche 26 août midi et soir.

Fermeture pour congés annuels du 18 au 25 juin et du 18 au 26 octobre inclus.
8 rue Burnol
03200 Vichy
Voir la fiche pratique
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