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Financiers tièdes à l'ananas et crème glacée aux 4 épices, recette de Jean-Luc  Sanguillon de la Table de Reugny.

financier revisité gastronomie Allier © Patrick André

Chef du restaurant La Table de Reugny dans le village éponyme depuis 10 ans, Jean-Luc Sanguillon est également « Toques d'Auvergne ». Il nous livre ici, une recette d'un dessert frais et savoureux qu'il vous sera facile de reproduire chez vous pour le déjeuner familial de dimanche et qui devrait faire son petit effet…

 

Financiers tièdes à l'ananas et crème glacée aux 4 épices
Dessert pour 6 personnes

 

Ingrédients :
Pour le financier

1 ananas

150gr de sucre semoule

50gr de poudre d'amande

50gr de farine

4 blancs d'œufs

125gr de beurre clarifié (voir détail)

 

Pour la crème glacée

200gr de sucre

10 jaunes d'œufs

1,5 cuillère à soupe de 4 épices

500gr de crème fouettée

 

 Recette

Pour le financier :

- Tailler l'ananas en dés, le faire sauter au beurre avec un peu de sucre et déglacer à feu doux au rhum

- Mettre de côté sur une assiette

- Mélanger le sucre, la poudre d'amande et la farine dans un bol

- Incorporer les blancs d'œufs puis le beurre clarifié, en remuant avec une spatule

- Beurrer et fariner 6 moules et repartir les dés d'ananas dans chacun d'eux

- Remplir les moules à mi-hauteur et cuire au four 5 minutes à 220°C

- Eteindre le four et laisser encore 5 minutes

- Démouler à chaud

 

Pour la crème glacée

- Faire cuire 200gr de sucre avec un peu d'eau à 120°

- Fouetter les jaunes d'œufs bien mousseux avec les 4 épices et y adjoindre le sucre cuit

- Battre le mélange jusqu'à refroidissement complet et incorporer la crème fouettée

- Remplir des moules individuels et réserver au réfrigérateur

- Laisser prendre

 

Dressage

Mettre un financier dans chaque assiette puis servir avec une boule de crème glacée

 

Bon appétit !

Recette issue du livre « Les Toques d'Auvergne » aux éditions du Miroir – 2000

 

Restaurant "La TABLE de REUGNY"  
03190 REUGNY 
Tél: 04 70 06 70 06

www.restaurant-reugny.com/

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