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Chef, la recette !

Chef, la recette !

Le Comité départemental de promotion des produits d'Allier et les chefs des restaurants de l'Allier ont composé un livret de 14 recettes à base de produits de l'Allier.

Nems de poulet du Bourbonnais - gastronomie Allier © CDPA

L'occasion de retrouver la recette de plats typique du bourbonnais comme le pâté de pommes de terre Bourbonnais ou la pompe aux grattons.                                                                                                       

Découvrez aussi des recettes moins connus comme celle des Nems de poulet du Bourbonnais d'Hervé Countais et Kakim du restaurant des Cours à Moulins. Ils mettent à l'honneur le poulet du Bourbonnais, appellation d'origine depuis 1961, dans cette gourmandise originale qui marie les saveurs locales à celles plus exotiques de la cuisine asiatique.

 

Nems de poulet du Bourbonnais

 

Recette pour 8 personnes

 

Ingrédients :

750 gr de poulet bourbonnais désossé

400 gr de carottes râpées

250 gr de champignons des bois (girolles, trompettes, cèpes, pieds de mouton)

100 gr de vermicelle chinoise au soja

1 gros oignon

1 œuf

1 paquet de feuilles de brick ou galette de riz

Sel, poivre

 

Préparation :

- Faire poêler les champignons ;

- Hacher le poulet désossé et l'oignon. Mélanger avec les carottes râpées, les champignons, le vermicelle préalablement trempé dans de l'eau chaude et coupé en morceaux de un centimètre ;

- Prendre les feuilles de brick et les tailler en quatre ;

- Mettre la farce en forme de cylindre. Dorer les extrémités de la feuille de brick, refermer puis rouler pour obtenir un nem ;

- Cuire à la friteuse à 140° pendant 5 minutes.


Il ne reste plus qu'à déguster.

Bon appétit !

 

Retrouvez ce livret de recettes en téléchargement sur www.produits-allier.com.

 

Restaurant des Cours

36 Cours Jean Jaurès

03000 Moulins

Tel : 04 70 44 25 66

http://www.restaurant-des-cours.com/

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