
Secret de chef
Jean-Luc Sanguillon de la Table de Reugny propose sa recette : « nem de jarret de charolais de Reugny et foie gras de St Angel, asperges et chutney aux fruits ».
- 1 kg de jarret
- 300 gr de foie gras mi-cuit
- 1 bouquet garni,
- 1 poireau,
- 1 carotte,
- 1 oignon
- 500 gr de pommes en dés,
- 3 dl de vinaigre blanc,
- 170 gr de cassonade,
- 130 gr de raisins secs,
- 10 gr de sel
- 40 gr de moutarde de Charroux;
- 8 feuilles de pâte filo
Recette
1/ Cuire l'effiloché de jarret 5 heures comme un pot au feu avec le bouquet garni, le poireau, la carotte et l’oignon.
2/ Lui ajouter 200g de chutney aux fruits. Pour ce faire : mettre tous les ingrédients ((pommes, vinaigre, cassonade, raisins secs, sel, moutarde) dans une casserole et cuire doucement jusqu'à consistance d'une compote et mixer.
3/ Étaler une pâte filo, la couper en 2 et étaler 30 g du mélange avec un bâtonnet de foie gras mi-cuit au centre. Rouler la pâte en pliant les bouts et les frire à 160°c pendant 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
4/ Servir et déguster ! Jean-Luc conseille d’accompagner les nems avec des asperges et une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.
Pour les gourmets, Jean-Luc Sanguillon propose un atelier cuisine le lundi 24 avril à 35€ par personne. Découvrez tous les secrets du chef ! Sur inscription.
Informations pratiques
Du 01/01 au 31/12.
Fermé lundi et mardi.
Fermé dimanche soir.
Ouvert de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.
Période annuelle de fermeture : du 1er au 21 janvier et du 15 août au 15 septembre.
03190 Reugny
- Téléphone : Voir le téléphone
- Mél : Voir l'adresse mail
- Site web (URL) : http://www.restaurant-reugny.com
- Page facebook : https://www.facebook.com/La-Table-de-Reugny-281775715307736/
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