Secret de chef

- 1 kg de jarret

- 300 gr de foie gras mi-cuit

- 1 bouquet garni,

- 1 poireau,

- 1 carotte,

- 1 oignon

- 500 gr de pommes en dés,

- 3 dl de vinaigre blanc,

- 170 gr de cassonade,

- 130 gr de raisins secs,

- 10 gr de sel

- 40 gr de moutarde de Charroux;

- 8 feuilles de pâte filo

Recette

1/ Cuire l'effiloché de jarret 5 heures comme un pot au feu avec le bouquet garni, le poireau, la carotte et l’oignon.

2/ Lui ajouter 200g de chutney aux fruits. Pour ce faire : mettre tous les ingrédients ((pommes, vinaigre, cassonade, raisins secs, sel, moutarde) dans une casserole et cuire doucement jusqu'à consistance d'une compote et mixer.

3/ Étaler une pâte filo, la couper en 2 et étaler 30 g du mélange avec un bâtonnet de foie gras mi-cuit au centre. Rouler la pâte en pliant les bouts et les frire à 160°c pendant 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

4/ Servir et déguster ! Jean-Luc conseille d’accompagner les nems avec des asperges et une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive.

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