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Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Si l'hôtel de Paris m’était conté… gustativement !

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L’hôtel de Paris accueille son nouveau chef de cuisine, David Martin qui a pris les commandes du restaurant gastronomique « Le 1834 » le 9 septembre.

Restaurant hôtel de Paris © Hôtel de Paris

La rénovation du mythique hôtel de Paris à Moulins est aujourd’hui terminée. Après avoir rendu à cette demeure du 19e ses lettres de noblesse en le classant en un hébergement 4 étoiles, c’est désormais une cuisine gastronomique que propose l’établissement. En effet, David Martin, ancien chef du Château d’Ygrande a désormais pris les commandes des cuisines de l’hôtel.

 

Les plus « anciens » se souviennent de la merveilleuse table qu’était l’hôtel de Paris à l’époque de la nationale 7… « Emmener le restaurant gastronomique « Le 1834 » vers l’excellence ! » est désormais le nouveau challenge du Chef David Martin. Toques d’Auvergne, il a fait ses armes dans différentes maisons de belle tenue avant de passer ces 11 dernières années à Ygrande. Et pour réussir ce pari, il compte « marier le traditionnel au moderne sans faire trop de mélanges et en soignant les présentations ». Les produits sont de qualité (Label Rouge, Charolais du Bourbonnais, Porc fermier…), de saison et issus de producteurs locaux. Les produits les plus nobles y sont cuisinés, comme par exemple l’ormeau, coquillage très recherché et convoité qui présente une chair raffinée et savoureuse, à découvrir dans le formidable menu dégustation proposé. C’est en effet un vrai « tableau culinaire » qui est proposé à travers ce menu de 78€ (98€ avec l’accord met/plat)… Un menu « Retour du marché » à 22€ est également proposé chaque jour.

 

David Martin officiera également mi-novembre dans la nouvelle brasserie « La Cave à viande ». Autour d’un grill à bois, viandes, poissons, volailles de qualité et légumes oubliés seront mis à l’honneur. Ici, des ardoises sur les murs indiqueront les plats qui au fil des arrivages, laisseront place à des nouveautés. Entrées et desserts seront proposés dans un concept de verrines (salades, terrines, soupes…) et bien évidemment tout sera fait « Maison » ! Le service pourra être effectué en moins d’une heure avec des plats à partir de 15€.

 

Le Restaurant gastronomique « Le 1834 » et « La cave à viande » sont ouverts tous les jours midi et soir, pour plus d’infos ou réservation, contactez l’hôtel.

 

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