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Légumes en folie à Ygrande
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 02 Juin 2016 /// N°358

Légumes en folie à Ygrande

À l’occasion du renouvellement du menu végétalien, le Chef du Château d’Ygrande vous livre sa recette du « Mille-feuille de carotte et sa mousseline de chou-fleur à l’huile de cameline ».

Restaurant château d'Ygrande © château d'Ygrande

Voici les 3 étapes pour réussir la recette du Chef :

 

Mousseline de chou-fleur

Ingrédients :

300 g de chou-fleur cuit

2 c. à soupe de crème d’épeautre

5 c. à soupe de lait de soja nature

1 c. à soupe d’huile de cameline végétalienne (ou sésame ou lin par défaut)

25 g d’oignon jaune

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sucre de canne blond

 

1/ Cuire le chou-fleur à l’eau ou à la vapeur

2/ Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons quand l’huile est frémissante. Faire revenir sur feu vif pendant 5 min en remuant constamment. Lorsque les oignons commencent à blondir, baisser le feu et ajouter le sucre. Mélanger pour enrober les oignons de sucre et réserver sur feu doux.

3 / Une fois le chou-fleur cuit, le mixer au blender tant qu’il est chaud. Ajouter l’oignon haché, le lait de soja et la crème d’épeautre et mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

restaurant château d'Ygrande © château d'Ygrande

Crème de carottes à l’agar-agar 

Ingrédients :

10 cl de crème de soja

400 g de carottes

4 cl d’agar-agar

1 cuillère à soupe de curry

Ail en poudre

Persil

Sel et poivre

 

1/ Faire cuire les carottes dans l’eau bouillante salée pendant 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter.

2/ Mixer les carottes avec le curry, l’ail, le persil, le sel, le poivre et la crème de soja.

3/ Délayer l’agar-agar dans la préparation. Porter à ébullition puis faire cuire 2 min en remuant constamment. Retirer du feu.

Croustillant à l’huile d’olive

Ingrédients :

Pâte filo

Huile d’olive

Sel et poivre

 

1/ Étaler les bandes de pâte filo. Les imbiber d’huile d’olive au pinceau. Saupoudrez de sel et poivre.

2/ Cuire au four à 180° sans ventilation pendant 5 min.

 

Dressage

Dans une assiette, dressez la mousseline de chou-fleur en virgule. Alterner la pâte filo avec le croustillant à l’huile d’olive.

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