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Un dessert, un !
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 15 Mars 2018 /// N°445

Un dessert, un !

Jean-Marie Thomas, nouveau pâtissier du Château d’Ygrande nous livre une recette sucrée gourmande !

 © Château d'Ygrande

Grâce à ses séjours équestres,  le Château d’Ygrande connaît un fort développement depuis 2017. Dans cette dynamique, Jean-Marie Thomas intègre l’équipe du Château à l’ouverture 2018 en tant que pâtissier, et représente un appui solide pour le Chef Thierry Guinot.

 

Il a derrière lui une longue carrière de pâtissier-chocolatier riche en initiatives :

- Gérant de la pâtisserie - chocolaterie réputée de Moulins, le « Moulin de la Galette », de 2001 à 2016
- Nombreuses formations pendant sa carrière
- Initiateur du salon du chocolat à Moulins
- Créateur de l’Alliéné,  biscuit 100% bourbonnais : un sablé noisette et amande et moelleux noisette

 

Sa réelle passion : le chocolat. Pour lui, « Le chocolat, c’est comme le vin. C’est un monde à part entière » !

À peine arrivé au Château, il initie un partenariat avec Valhrona (Drôme), entreprise prestigieuse du chocolat, dont on retrouve désormais les produits sur la carte des desserts.

Jean-Marie reste passionnément attaché à cette marque avec laquelle il a déjà entretenu un partenariat durable en raison de ses valeurs fondatrices : des cultures de cacao respectueuses de l’environnement et des personnes ; la valorisation des planteurs en faveur du développement des communautés ; l’excellence, bien sûr.

Rigoureux et d’une grande générosité, il met sa passion au service des clients mais aussi de son équipe, qu’il n’hésite pas à régaler de ses nouvelles créations gourmandes.

 

Voici une recette dont vous me direz des nouvelles…

 © skampixelle-fotolia

Les financiers marbrés chocolat-orange (25 pièces)

 

La recette proposée est celle d’un gateau « de voyage », puisque les financiers peuvent être conservés trois semaines dans un contenant hermétique.

 

Appareil à l’orange

500 g de beurre

370 g de sucre glace

950 g de poudre d’amande

12 œufs

1 sachet de levure chimique

Zeste de 6 oranges

 

Recette

A part, mélangez la farine et la levure.
Faîtes tiédir le beurre et battez-le jusqu’à obtenir du beurre pommade. Mélangez-le avec le sucre glace dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs un à un, la poudre d’amande, puis la farine mélangée avec la levure.
Faites blanchir le zeste d’orange et incorporez-le au mélange.

 

Appareil chocolat

550 g de poudre d’amande

375 g de sucre glace

375 g de beurre

6 œufs

150 g de crème fleurette

140 g de cacao en poudre

50 g de farine

 

A part, mélangez la farine et le cacao.
Réalisez du beurre pommade, comme pour l’appareil à l’orange. Mélangez-le avec le sucre glace dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs un à un, la crème, puis la farine mélangée avec le cacao.

 

Réalisation des financiers

Beurrez les moules à financiers.
Moulez les deux appareils comme un gâteau marbré, en couches successives.
Faîtes cuire 20 minutes à 180°C (Thermostat 6-7).

 

Château d'Ygrande

Le Mont

03160 YGRANDE

​Tel : 04 70 66 33 11

www.chateauygrande.fr

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