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Recette de chef
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 18 Février 2016 /// N°342

Recette de chef

Jacky Morlon du Grenier à Sel à Montluçon propose une recette à base d’agneau. À tester pour votre prochain repas de famille !

agneau © Grenier à Sel

A l’approche de Pâques, voici une recette à base d'agneau :

 

« Noisettes d’agneau du bourbonnais, galette de carottes râpée, trainée de potimarrons aux châtaignes ».

 

Ingrédients (4 personnes)

1 kg de selle d’agneau,
1 kg de potimarrons
500 g de carottes
1 oignon
100 g de châtaignes
une branche de thym
4 gousses d’ail
30 g de gingembre
1 orange
5 cl d’huile d’olives
50 g de beurre
400 g de pomme de terre
 une pincée de cannelle
Un peu de bouillon de volaille

 

Préparation

- Désosser les filets de la selle d’agneau, les couper en noisette
- Éplucher le potimarron, le couper en morceaux, faire revenir à l’huile d’olives avec l’oignon émincé, une gousse d’ail, un peu d’eau salée et poivrée pendant 15 minutes à couvert
- Ensuite le mixer avec une noix de beurre
- Éplucher les carottes, les râper, faire suer à l’huile d’olives dans une petite poêle puis ajouter le gingembre haché, l’orange en zeste, la pincée de cannelle et laisser cuire pendant 10 minutes environ
- Cuire les pommes de terre dans de l’eau et une pincée de sel pendant 15 minutes.
- Retirer de la cuisson et les saisir à l’huile d’olives avec les châtaignes
- Cuire les noisettes d’agneau dans une poêle au beurre avec les gousses d’ail en chemise et la branche de thym.

Une fois cuite, retirer les noisettes et déglacer la poêle avec un peu de bouillon de volaille, réduire et passer au chinois

 

Finition et dressage

- Dresser sur une assiette la galette de râpée de carottes,
- Mettre les pommes de terre puis la trainée de potimarron, gousse d’ail et châtaignes,
- Et enfin, ajouter les noisettes d’agneau et napper de jus

 

Bon appétit !

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