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Une ballotine ou rien !
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 18 Août 2016 /// N°368

Une ballotine ou rien !

Chef de la Maison du Lac à Thionne, David Carneiro nous livre sa recette gourmande « ballotine de poulet fermier  bio, coeur de tomme fraîche en habit de lard fumé ».

Ballotine © Maison du Lac

Ingrédients

4 filets de poulet fermier (150 gr environ)

60 gr  de tomme fraîche

4 tranches de lard fumé

Paprika, sel, poivre

 

Recette

1/ Couper les filets de poulet dans le sens de la longueur.

2/ Assaisonner chaque filet avec un peu de paprika, de sel et de poivre.

3/ Disposer un bâtonnet de tomme fraîche au centre, refermer, rouler et enrouler la tranche de lard autour.

4/ Poser chaque filet sur un film alimentaire de 20x20 cm et rouler en serrant et en refermant les extrémités.

5/ Dans une casserole d'eau bouillante plonger les ballotines et laisser cuire à basse température environ 65° à 70°  pendant 15 à 20 minutes.

6/ Servir avec une polenta aux 4 épices agrémentée d’un soupçon de jus de viande récupéré des ballotines…

 

Bon appétit !

Informations pratiques


Du 01/03 au 01/12/2018, tous les jours.
De 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 20h45
Fermé les dimanches soir sauf en juillet-août.
Uniquement sur réservation.
Les Clayeux
03220 Thionne
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