Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Sous les tilleuls
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 16 Août 2018 /// N°477

Sous les tilleuls

Un peu à l’écart du centre-ville, l’Auberge des Tilleuls à Souvigny invite à une halte gourmande. 

Installé dans l’Allier depuis quelques mois, Sylvain Beauce a repris l’établissement dirigé auparavant par Mr Létolle jusqu’en décembre 2017. En effet c’est un ami commun qui l’a amené en terre bourbonnaise et qui lui a permis de connaitre l’Auberge des Tilleuls où il officie en cuisine depuis le 20 janvier 2018.

 

Mais quel est le parcours du Chef ? Breton d’origine, Sylvain a un CAP cuisine et a fait ses armes de chef saucier au restaurant Le Sauvage en région parisienne. Cette expérience forge sa passion de la cuisine, des produits frais et du travail bien fait.  Il sillonne la côte ouest de la France, part en Amérique du Sud et notamment au Brésil et dans les Caraïbes où il approfondie ses connaissances dans l’art des « marinades ».

Retour à l’auberge… Le cadre extérieur est charmant et donne sur une petite place tranquille. L’intérieur l’est tout autant, les salles aux teintes douces en font un endroit moderne et élégant.

La carte de l’auberge change 4 fois par an en suivant le rythme des saisons mais ses recettes évoluent régulièrement en fonction des goûts des clients !

Fervent défenseur de la cuisine traditionnelle et authentique, la cuisine de Sylvain est traditionnelle et faite maison : du hachage de sa viande aux sauces en passant par les desserts, il fait tout lui-même et fait appel aux producteurs locaux pour se fournir en produits frais.

 

Au menu en ce moment « Ballotin de cabillaud au chorizo et sa crème de cerfeuil », « Filet d’espadon aux tomates et poivrons marinés » pour le menu gourmand, « Suprême de poulet à la crème de moutarde aux raisins » ou « Aumônière à la tome de la Maison Déret » pour le menu marché et terroir. Mardi, le menu du jour à 14€ comprenait « salade auvergnate », « cassolette de crevettes et quenelles de purée de patates douces » et « nage de fruits frais », de quoi se régaler à petit prix !

Plat ou formule du jour : de 10 à 14€

Menu marché et terroir : de 22 à 29€

Menu gourmand : de 35€ à 38€ 
Carte

Informations pratiques


Toute l'année, tous les jours.
Service de 12h à 14h et de 19h à 21h30. Fermé le dimanche soir.
9 place Saint-Éloy
03210 Souvigny
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