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Coquillages et crustacés
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 14 Janvier 2016 /// N°337

Coquillages et crustacés

Fernanda Pauma, chef de l’Auberge de la Chapelle-aux-Chasses vous livre sa recette de noix de St-Jacques poêlées, pulpe de courgette et huile vanillée.

Nous sommes en plein dans la période des noix de St-Jacques. 

Toques d’Auvergne, Fernanda Pauma a su sublimer ce délicieux met en l’associant avec la courgette, le poivron et la vanille… dont voici ci-dessous la recette (qui pourrait faire son petit effet lors de la Saint-Valentin..) :

saint-jacques © Luc OLIVIER - CDT 03
Ingrédients (pour 2 persones)

 

8 belles noix de St-Jacques

2 courgettes

1 poivron rouge

1 oignon rouge

5 cl de pépin de raisin

1 gousse de vanille

2 dl d’huile d’olive

2 feuilles de brick

Sel, poivre

 

 

Préparation

 

1/ Préparer l’huile vanillée : fendre la gousse de vanille, la gratter et faire infuser le tout dans l’huile de pépin de raisin et la moitié de l’huile d’olive

 

2/ Laver, épépiner, tailler en lanières de 2mm le poivron rouge. Éplucher, émincer l’oignon rouge. Cuire le tout avec de l’huile d’olive et laisser compoter.

 

3/ Préparer la pulpe de courgettes : laver les courgettes, les fendre en deux et les épépiner. Passer au hachoir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner et cuire à feux doux sans coloration (juste pour dessécher un peu).

 

4/ Cuire les feuilles de brick : badigeonner d’huile les feuilles de brick. Les superposer puis les plier en deux. Tailler deux disques de 10 cm de diamètre environ et mettre au four 3mn jusqu’à la coloration désirée.

 

5/Cuire les noix de St-Jacques : dans une poêle adhésive, mettre une cuillère d’huile d’olive et saisir les noix 2mn sur chaque face. Débarrasser sur un papier absorbant.

 

6/ Dresser :

- Au centre de l’assiette, une cuillère de pulpe de courgette
- Mettre les noix de St-Jacques dessus
- Déposer un disque de feuilles de brick
- Disposer un peu de compote poivrons/oignons
- Ajouter un cordon d’huile vanillée sur le pourtour

Bon appétit !

 

Et si vous souhaitez découvrir la cuisine de Fernanda :

Du 23 janvier au 7 février, menu sur les légumes oubliés sur simple réservation !
Jusqu’à fin février, lors de la réservation d’une formule découverte (entrée, poisson, viande et dessert) à 49€, bénéficiez de 2 verres de vin à 1€ de plus avec le code « cordon bleu » ! Sur réservation.

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé mardi et mercredi.
Service de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30.
Fermé pour les vacances de février et de Toussaint.
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