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Velouté de champignons

Velouté de champignons

Vous êtes allés ou irez « aux champignons » ce week-end ? Voici une recette gourmande à déguster au coin de la cheminée…

Velouté de champignons © FOOD-pictures - Fotolia.com

La cueillette des champignons peut être décevante et celui qui ne rapporte à la maison qu’un mélange réduit et hétéroclite le voit incorporé à une omelette. Mais si vous avez la valeur d’un kilo de champignons épluchés, vous pouvez, pour changer, essayer le velouté aux champignons qui vous vaudra plus d’un compliment…

 

Faites bouillir de l’eau salée et poivrée avec plusieurs gousses d’ail, du persil, un quignon de pain et tous vos champignons, même très différents (rosés, cèpes, girolles, mousserons, trompettes de la mort, pieds de mouton…).

 

Si vous avez un cèpe avec un chapeau convenable ou de beaux rosés, détaillez-les et réservez à la décoration.

Une fois la cuisson terminée (30mn), passez le tout au moulin à légumes. Ajoutez de la crème fraîche et en dernière minute, glissez en douceur les lamelles de champignons grillés…

 

Simple et efficace… Bon appétit !!

 

Recette extraite du livre d’Henriette Dussourd « Les secrets des fermes au cœur de la France ».

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