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Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Et une volaille, une !

Et une volaille, une !

Toques d’Auvergne et chef du restaurant le 9/7 à Moulins, Olivier Mazuelle propose sa recette de volaille : pintade du Bourbonnais en tajine version tapas.

pintade © alain wacquier - fotolia.com

Pintade du bourbonnais en tajine version tapas

 

Temps de préparation : 1h

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 8

Coût : *

 

Ingrédients

Suprême de pintade : 4 pièces
Oignons : 2 pièces
Carottes : 200 gr
Navets : 200 gr
Pommes fruits : 2 pièces
Figues sèches : 120 gr
Dattes : 120 gr
Abricots secs : 120 gr
Épices : curcuma, tandoori, gingembre poudre, gingembre frais et citronnelle
Farine : 80 gr
Lait de coco : 50 cl 
Bouillon de volaille : 75 cl
Sésame : 150 gr
Menthe : 1 bouquet
Citron vert

 

Recette

1 / Tailler en cubes réguliers les suprêmes de pintade.
2 / Les faire sauter les cubes de pintade à l'huile d'olive, adjoindre les épices curcuma, gingembre poudre et tandoori
3 / Réaliser la sauce garniture tajine en faisant suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les carottes et les navets taillés en cubes réguliers, ajouter la viande, les fruits secs, pommes et farine. Laisser cuire la farine 5 minutes et mouiller avec le lait de coco et le bouillon de volaille à hauteur. Assaisonner et laisser cuire pendant 30 minutes environ.
4 / Après cuisson retirer la viande et les légumes et lier si besoin la sauce. Réaliser ensuite les tapas sur des brochettes en bambou et les paner avec du sésame. Passer la sauce, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt !
Conseil : ajouter de la menthe ciselée sur les brochettes.

Informations pratiques


Toute l'année. Tous les jours.
Fermé le lundi.
Fermeture exceptionnelle le 25 décembre.
Du mardi au vendredi de 12h à 13h30 et de 19h15 à 21h.
Le samedi de 19h15 à 21h.
Le dimanche de 12h à 13h30 (menu à partir de 32 €).
Possibilité d'ouvrir le lundi, uniquement sur réservation.
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