Recettes Bourbonnaises
La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, ...
Découvrez des recettes délicieuses et faciles à réaliser !
LA POMPE AUX GRATTONS
Pâte à brioche classique, mais avec un tiers d'œufs en moins, un peu plus salée qu'à l'ordinaire, le beurre étant remplacé par des grattons. Si vous l'ignorez, les grattons sont les déchets de la graisse de porc fondue auxquels on ajoute, une fois dorés, quelques grains de sel. Tout comme le pâté aux pommes de terre, la plupart des boulangers de la région la proposent à leurs clients.
Souvent servie tiède en apéritif, elle est traditionnellement offerte dans les vins d'honneur de la région.
Nombre de personnes : 6/8
Ingrédients :
- 200 gr de grattons
- 500 g de farine T45
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 8g de levure boulangère sèche (1 sachet) ou levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- saindoux.
Préparation :
- Mélangez la farine avec le beurre ramolli et du sel,
- Ajoutez les oeufs entiers et la levure,
- Mélangez l'ensemble, incorporez les grattons et laissez reposer 2 heures,
- Disposez la pâte en couronne et mouiller le bord pour souder les deux pâtes,
- Dorez à l'œuf et disposez sur une tôle graissée au saindoux,
- Faites cuire dans un four à 150° en surveillant la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.
Comptez à peu près 45 minutes de cuisson.
Petite astuce : si la lame ressort sèche, votre pompe est cuite !