Manger de l'agneau à Pâques vient d'une tradition chrétienne. Et notre département si gourmand ne pouvait pas faire l'impasse sur cette tradition séculaire…  
Ainsi, l'Allier produit un agneau Label Rouge, « l'agneau fermier du Bourbonnais ».

L'agneau du Bourbonnais est issu de races à viande. Il naît, grandit et est abattu dans l'Allier exclusivement. Il est nourri par le lait de sa mère jusqu'à l'âge de 90 jours (et parfois jusqu'à 210 jours) et ne reçoit aucun activateur de croissance ni autre produit à action hormonale conformément à la réglementation en vigueur. Son alimentation peut être complétée par de l'herbe des pâturages, des céréales, des minéraux et de la luzerne.

Pour lui épargner au maximum le stress du transport et ainsi préserver la tendreté de sa viande, l'animal est abattu sur les lieux de production dans l'abattoir SICABA à Bourbon-l'Archambault.

À la coupe, la viande jeune, rose et claire offre une texture très fine et bien compacte, retenant les jus à la cuisson. Elle offre également une noix franche, d'apparence glacée et est recouverte d'une fine pellicule de gras blanc, lui conférant toute sa saveur.

C'est en 1990 que les experts, convaincus de sa qualité, ont choisi de le distinguer d'un Label Rouge et d'une IGP (Indication Géographique de Provenance) au niveau européen. Aujourd'hui, l'agneau fermier du Bourbonnais représente 5000 agneaux certifiés avec 47 éleveurs et un groupement de producteurs (SICABA).

 

La viande d'agneau du Bourbonnais est commercialisée en boucheries traditionnelles, sous contrat d'exclusivité.

 

ADET
18 rue Albert Rondreux
BP 10 - 03160 Bourbon-l'Archambault
Tél. : 04 70 67 35 00