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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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Sauté de porc à la Duchambais

Sauté de porc d'Auvergne Label Rouge à la Duchambais, moutarde de Charroux, galette de pommes darphin

(Recette d'Antoine Souillat – La Table d'Antoine à Vichy – www.latabledantoine.com)

- nombre de personnes : 4   
- niveau de difficulté : *
- coût approximatif : moyen    
- temps préparation : 2h

 

Ingrédients :
- 800 gr de sauté de porc 
- 12 gousses d'ail 
- 6 échalotes 
- 1 bouquet garni 
- huile
- ¼ de litre de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Charroux
- 1dl de vinaigre 
- ¼ de litre de saint-pourçain blanc 
- 75 cl de fond blanc 
- 600 gr de pommes de terre 
- 90 gr de beurre
- ciboulette et 1 cuillère à soupe de persil en branche
- sel – poivre

Préparation de la viande et de la sauce :
- Faire revenir les morceaux de porc au beurre, assaisonner
- Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. Émincer.
- Les ajouter au sauté de porc et les saisir rapidement.
- Déglacer avec le vinaigre et le fond blanc, couvrir la cocotte.
- Cuire pendant 50 minutes sur feu doux en retournant les morceaux de porc de temps et temps.
- Retirer la viande.
- Incorporer la crème et laisser réduire pendant 10 minutes en décollant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.
- Passer au chinois et réserver.
- Mettre la moutarde de Charroux au dernier moment.

Préparation de la garniture :
- Laver soigneusement les pommes de terre, râper-les.
- Mélanger avec du beurre mou.
- Faire des tas individuels sur des plaques beurrées.
- Passer au four 15 min à 180°C.
- Dresser dans une assiette le sauté de porc et servir les pommes de terre avec un cordon de sauce.

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