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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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poulet bourbonnais à la moutarde de charroux © P. André

LE POULET BOURBONNAIS A LA MOUTARDE DE CHARROUX

- nombre de personnes : 6   
- niveau de difficulté : *
- coût approximatif : moyen    
- temps préparation : 2h


Ingrédients :
- 1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ
- moutarde de Charroux
- 1 botte d'échalotes
- sel et poivre
- crème fraîche
- champignons de Paris 
- 25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc 
- 1 litre de fond de volaille
- garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni).


Préparation :
- Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau.
- Laissez réduire aux trois-quarts.
- Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 mn en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole.
- Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle.
- Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème fraîche. 

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