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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

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CELESTINE DE FRAISES AUX PASTILLES DE VICHY 

(Recette d'Antoine Souillat – La Table d'Antoine à Vichy – www.latabledantoine.com)

- nombre de personnes : 8
- niveau de difficulté : ***
- coût approximatif : moyen    
- temps préparation : 1h
- repos : 12h


Ingrédients :
- Un paquet de 250 gr de pastilles de Vichy
- un blanc d'œuf
- une barquette de 500 gr de fraises + 100 gr pour le coulis
- 40 cl de crème liquide UHT entière
- 40 gr de sucre glace
- 40 gr de sucre semoule 
- quelques feuilles de menthe fraîche.

 

Progression de la recette

Feuillantines :
- pulvériser les pastilles de Vichy dans un cutter pour obtenir une poudre.
- La mélanger avec le blanc d'œuf jusqu'à consistance d'une pâte homogène.
- L'étaler en plusieurs formes de disque sur du papier sulfurisé.
- Laisser sécher à l'air libre pendant une douzaine d'heures.

Fraises chantilly :
- les laver, les couper en morceaux.
- Monter la crème bien froide.
- Ajouter le sucre glace en dernière minute.
- Redonner quelques coups de fouet.

Coulis :
- faire cuire pendant 5 min à feu doux les 100 gr de fraises additionnées du sucre semoule et d'un peu d'eau.
- Passer au mixeur.

Dressage :
- Réaliser individuellement sur assiette, un millefeuille en alternant les feuillantines de pastilles de Vichy, les fraises et la crème.
- Ajouter le coulis autour.
- Décorer avec quelques feuilles de menthe.

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