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Recettes Bourbonnaises

Recettes Bourbonnaises

La gastronomie bourbonnaise rassemble de nombreuses recettes : piquenchâgne, pompe aux grattons, paté aux pommes de terre, etc.

Découvrez des recettes faciles à réaliser...

En savoir plus...

paté pommes de terre bourbonnais © P. André

LE PATE DE POMMES DE TERRE

nombre de personnes : 6  
- niveau de difficulté :  *
- coût approximatif : bon marché   
- temps préparation : 1h30

 

A l'origine, il était consommé traditionnellement en famille le vendredi. Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des boulangeries mais de nombreux Bourbonnais aiment également le préparer eux-mêmes en y ajoutant une petite touche personnelle (lardons…).
Préparée à l'origine avec de la pâte à pain dans une tourtière en terre, cette sorte de tourte aux pommes de terre et à la crème fraîche est souvent servie en entrée mais aussi comme plat principal accompagné de jambon cru et de salade. Ce plat simple et chaleureux s'accommode bien volontiers d'un saint-pourçain blanc et constitue un plat plutôt consistant peu onéreux.

Que l'on soit Bourbonnais ou non, tout le monde adore le pâté aux patates. Alors lancez-vous, je vous donne la recette (qui entre nous, est très simple !) :


Ingrédients :
- 3 pâtes brisées
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 oignons - 40 cl de crème fraîche
-1 jaune d'œuf (facultatif)
- sel / poivre
- brins de persil, cerfeuil ou ciboulette.


Préparation :
- Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles. Rincez à l'eau et séchez-les.
- Hachez les oignons épluchés et les herbes puis mélangez le tout.
- Garnissez une tourtière beurrée (ou en silicone) et étalez-y deux pâtes l'une sur l'autre.
- Remplissez en alternant les couches de pommes de terre et le mélange oignons/herbes.
- Salez et poivrez aux différentes hauteurs.
- Couvrez le tout avec la dernière pâte et soudez les bords.
- Découpez une petite cheminée au centre du couvercle et dorez-le au jaune d'œuf dilué à l'eau.
- Faire cuir à four chaud (210°) thermostat 7 pendant 45 à 50 mn.
- Avant de servir, versez la crème fraîche dans la cheminée et replacez le couvercle.

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