Mise à l'honneur chaque année avant Noël lors de la “foire aux dindes”, la dinde de Jaligny est élevée en plein air suivant les traditions locales, tout au grain. Le produit répond à un cahier des charges précis, une zone de production, une alimentation venue de la ferme.

Sa chair est ferme et tendre. C'est un produit de qualité, saisonnier et du terroir : pas d'épouvantable batterie, tout est fait comme autrefois. 

 

En janvier 2004, « la Savoureuse de Jaligny » est devenue une marque déposée, vendue uniquement durant les fêtes de fin d'année par les éleveurs du val de Besbre. Comme le souligne Christophe Vif, de l'Hôtel de Paris à Jaligny: “La production de ‘savoureuses' ? Disons 3 000 bêtes par an. J'en cuisine une soixantaine chaque année en décembre. C'est de la Bettina ou de la Bronzée d'Amérique. Elle pèse entre 5 et 7 kg pour une vingtaine de portions.”

 

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