Les petits bonheurs sont dans l’Allier
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Bonnes tables

Bonnes tables

De grands chefs cuisiniers, bourbonnais d'origine ou d'adoption, dans des maisons cossues et confortables, ont su marier la tradition culinaire à une créativité maîtrisée. On pense à Jacques Décoret à Vichy, Valérie Saignie à Charroux, Jacky Morlon à Montluçon pour n'en citer que quelques-uns.

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FERNANDA PAUMA A L'auberge DE LA CHAPELLE-AUX-CHASSES

Fernanda Pauma Auberge de la Chapelle-aux-Chasses © Luc Olivier

Elle, c'est face ; lui, c'est pile. Fernanda et Philippe Pauma se sont rencontrés au Pile ou Face, un restaurant parisien, il y a plusieurs années. Elle intuitive, lui rigoureux, ils ont mis leur talent en commun à La Chapelle-aux-Chasses. Et les voilà heureux d'être Bourbonnais et d'avoir créé cette chaleureuse auberge pour le plus grand plaisir de tous les gourmets du département. 

 

Installés avec leurs deux enfants depuis douze ans dans cet ancien presbytère, ils font tout eux-mêmes, les sauces, les glaces et tel un artisan, Fernanda « travaille le bon matériel dans l'assiette », les bons produits, quoi ! Quel parcours Fernanda ! De Santander à San Francisco avec au bout de ce long pèlerinage La Chapelle-aux-Chasses. Elle aurait pu être médecin, non, elle sera chef,  « mère cuisinière » !

 

La carte change régulièrement. On y trouve les classiques de la maison :

- Filet de Bar en Croûte de Crumble aux Olives et sa fine Ratatouille, 

- Filet de Veau aux Pignons - Risotto à la Roquette et Tartine gourmande de Ris de Veau.

 

Fernanda et Philippe ne manquent pas d'inspiration. Périodiquement des menus à thème sont proposés selon la saison : asperges, Saint-Jacques, homard, cèpes, truffes de Bourgogne….

 

Les desserts ne sont pas en reste : tarte fondante au chocolat et sorbet à l’orange amère, ou Parfait au citron vert et tartare d’ananas. La carte des vins est très complète, elle offre de surcroît quelques nectars ramenés par le couple après des week-ends de recherche. 

Informations pratiques

Ouvert toute l'année de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30. Fermé les mardis, mercredis et pendant les vacances de février et de Toussaint.
Auberge de la Chapelle-aux-Chasses
Le Bourg
03230 LA CHAPELLE-AUX-CHASSES
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