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Des travers oui mais de charolais !
Les coups de coeur d'Aurélie - Allier Tourisme - Jeudi 16 Mars 2017 /// N°396

Des travers oui mais de charolais !

Fernanda Pauma de l’Auberge de la Chapelle-aux-Chasses vous dévoile sa recette des "Travers de charolais au pourpre de St-Pourçain »

Travers de charolais © Auberge de la Chapelle-aux-Chasses

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 4 morceaux de 300 gr de travers de bœuf charolais (prélevés dans la basse-côte)

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 3 dl de vin rouge de St-Pourçain

- 4 dl de jus de bœuf ou de rôti

- 6 c-à-s de pourpre de St-Pourçain

- chapelure

 

Recette

 - Saisir la viande en cocotte et cuire au four 30 mn environ

- Éplucher et tailler en dés les carottes et l’oignon, préparer le bouquet garni.

- Sortir la cocotte et enlever l’excédent de graisse.

- Ajouter le mirepoix (dés carottes/oignons) ainsi que le bouquet garni et faire suer

- Déglacer avec le vin rouge, faire bouillir

- Remettre au four pour 20 mn

- Ajouter le jus de boeuf presque à hauteur des travers et remettre au four pour 30 mn (la viande est cuite quand elle se détache facilement des os)

- Lorsque la viande est cuite, décanter puis badigeonner les morceaux de viande de pourpre de St-Pourçain et saupoudrer de chapelure

- Passer la sauce au chinois et ajouter 2 c-à-s de pourpre, vérifier l’assaisonnement

- Remettre dans un plat la sauce et la viande puis mettre à gratiner sous le grill

 

Vous pouvez accompagner les travers de pommes de terre cuites à la peau et écrasées avec du beurre.

 

Bon appétit !

Informations pratiques

Ouvert toute l'année de 12h à 13h et de 19h30 à 20h30. Fermé les mardis, mercredis et pendant les vacances de février et de Toussaint.
Auberge de la Chapelle-aux-Chasses
Le Bourg
03230 LA CHAPELLE-AUX-CHASSES
Voir la fiche pratique
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